Les blettes, également appelées bettes ou poirée, sont un légume-feuille riche en vitamines, en minéraux et en fibres.
Elles sont souvent délaissées dans la cuisine en raison de leur aspect peu engageant, mais une fois préparées et cuisinées de manière adéquate, les blettes peuvent révéler des saveurs surprenantes et agréables. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment cuisiner les blettes, avec des conseils et des recettes pour apprécier ce légume de saison.
Préparation des blettes
Avant de vous lancer dans la réalisation de recettes avec des blettes, il est essentiel de bien les préparer.
Voici quelques conseils pour vous aider à maîtriser cette étape.
Comment choisir et conserver les blettes ?
Lorsque vous achetez des blettes, veillez à choisir des feuilles bien vertes et brillantes, sans taches, et des cardes (les tiges) bien fermes et sans fissures. Les légumes de saison et locaux sont toujours préférables pour leur fraîcheur et leur impact écologique moindre.
Pour conserver vos blettes, enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi pendant une semaine. Vous pouvez également les congeler après les avoir blanchies quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Nettoyage et découpe des blettes
Pour nettoyer vos blettes, séparez les feuilles des cardes. Rincez les feuilles à l’eau froide en les trempant plusieurs fois dans un grand volume d’eau pour éliminer les résidus de terre. Pour les cardes, coupez les extrémités et ôtez les fils en les tirant avec un couteau. Rincez-les ensuite sous l’eau froide.
Découpez les feuilles et les cardes en morceaux selon la taille souhaitée pour la recette. Il est important de noter que les temps de cuisson diffèrent entre les feuilles et les cardes. Les feuilles cuisent plus rapidement, il est donc préférable de les cuire séparément.
Cuisson des blettes
Les blettes se prêtent à différentes techniques de cuisson qui permettent de varier les saveurs et les textures. Voici quelques méthodes courantes pour cuire les blettes.
Blanchir les blettes
Pour blanchir les blettes, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Cette étape est particulièrement utile pour préparer les blettes en gratin ou en quiche.
Cuire les blettes à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet de préserver les qualités nutritionnelles des blettes. Disposez les morceaux de blettes dans un panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes pour les cardes et 5 à 8 minutes pour les feuilles. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans les cardes.
Sauter les blettes à la poêle
Pour faire sauter les blettes, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les blettes. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez ajouter des épices, de l’ail ou des oignons émincés pour relever la saveur des blettes.
Des recettes gourmandes à base de blettes
Maintenant que vous maîtrisez la préparation et la cuisson des blettes, voici quelques recettes pour les sublimer dans vos plats.
Gratin de blettes à la béchamel
Le gratin de blettes à la béchamel est un plat familial et réconfortant, idéal pour faire apprécier les blettes aux plus réticents.
- Préparez les blettes en les blanchissant pendant 5 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, préparez une béchamel avec 50 g de beurre, 50 g de farine et 50 cl de lait. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon vos goûts.
- Disposez les blettes égouttées dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Quiche aux blettes et au chèvre
La quiche aux blettes et au chèvre est une option savoureuse et complète pour un repas équilibré.
- Préparez les blettes en les blanchissant pendant 5 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, du sel et du poivre.
- Répartissez les blettes égouttées sur la pâte, ajoutez des morceaux de chèvre et versez la préparation à base d’œufs.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Astuces pour réussir vos plats à base de blettes
Voici quelques astuces pour sublimer vos plats à base de blettes et les rendre encore plus gourmands.
Utilisez des épices et des herbes
Pour relever la saveur des blettes, n’hésitez pas à utiliser des épices et des herbes aromatiques selon vos goûts. Ail, oignon, cumin, coriandre, persil, basilic, thym…
Les possibilités sont nombreuses pour varier les plaisirs !
Mélangez les blettes avec d’autres légumes
Les blettes se marient bien avec d’autres légumes de saison, comme les courgettes, les tomates, les poivrons ou les champignons. N’hésitez pas à les associer dans vos gratins, quiches, poêlées ou soupes pour varier les saveurs et les textures.
Ajoutez des protéines
Les blettes se marient également très bien avec des protéines, qu’elles soient animales (poulet, jambon, saumon, fromage) ou végétales (lentilles, pois chiches, tofu). Incorporer des protéines dans vos plats à base de blettes permet d’obtenir un repas complet et équilibré.
En suivant ces conseils et recettes, vous devriez désormais maîtriser la préparation et la cuisson des blettes et être en mesure de réaliser des plats savoureux et originaux à base de ce légume de saison.
Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la découverte des blettes pour varier vos repas et régaler vos convives !
Accompagnements pour les blettes
Les blettes peuvent être servies de différentes manières pour agrémenter vos plats.
Voici quelques suggestions d’accompagnements pour les blettes qui vous permettront de créer des repas équilibrés et savoureux.
Blettes et pommes de terre
Les blettes se marient très bien avec les pommes de terre, qui apportent une texture crémeuse et un goût doux qui contraste avec la légère amertume des blettes. Pour réaliser une poêlée de blettes aux pommes de terre, faites cuire des pommes de terre coupées en morceaux dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes préalablement blanchies. Faites cuire quelques minutes et servez chaud.
Blettes et quinoa
Le quinoa est une source de protéines complètes et sans gluten qui s’accorde bien avec les blettes.
Faites cuire du quinoa selon les instructions du paquet, puis mélangez-le avec des blettes cuites à la vapeur. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron et des herbes fraîches pour un plat léger et nutritif.
Blettes et légumineuses
Les légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots, apportent des protéines et des fibres à vos plats de blettes. Faites cuire des légumineuses au choix, puis mélangez-les avec des blettes sautées à la poêle et assaisonnez avec des épices et des aromates de votre choix.
Utiliser les jeunes pousses de blettes
Les jeunes pousses de blettes, aussi appelées beta vulgaris, sont tendres et délicieuses. Elles peuvent être consommées crues ou cuites et apportent une saveur douce et légèrement sucrée qui contraste avec la légère amertume des blettes matures.
Voici quelques idées pour cuisiner et apprécier les jeunes pousses de blettes.
Salade de jeunes pousses de blettes
Les jeunes pousses de blettes peuvent être utilisées comme base pour une salade fraîche et légère. Mélangez-les avec d’autres jeunes pousses (épinards, roquette, mâche) et ajoutez des légumes de saison (tomates, concombres, radis) ainsi que des graines, des noix ou du fromage pour une salade complète et savoureuse.
Omelette aux jeunes pousses de blettes
Les jeunes pousses de blettes peuvent être incorporées dans une omelette pour un repas rapide et nutritif. Battez quelques œufs, ajoutez les jeunes pousses de blettes finement hachées et faites cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez selon vos goûts et servez avec une salade verte ou du pain grillé.
Smoothie vert aux jeunes pousses de blettes
Les jeunes pousses de blettes peuvent être ajoutées à un smoothie vert pour un petit-déjeuner ou un encas sain et riche en nutriments. Mixez les jeunes pousses de blettes avec des fruits (pomme, poire, banane, ananas), des légumes verts (épinards, kale, concombre), du yaourt, du lait ou de l’eau et des graines ou des noix pour un smoothie énergisant et délicieux.
Les blettes sont un légume de saison versatile et nutritif qui mérite d’être redécouvert et apprécié.
Grâce aux conseils et recettes présentés dans cet article, vous pouvez désormais cuisiner les blettes de différentes manières et les intégrer dans vos repas quotidiens.
N’oubliez pas d’expérimenter avec les jeunes pousses de blettes et d’associer les blettes à d’autres légumes, protéines et accompagnements pour créer des plats équilibrés et savoureux. Bon appétit !
